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Les mini-pizzas de chou rave

Publié le : 5 mai 2018Par

Pizza crue et vegan

Ingrédients pour 4 personnes

Les fonds des pizzas

  • 1 chou rave

Sauce tournesol et betterave rouge

  • 60 g de graines de tournesol
  • 50 g de betterave rouge crue épluchée
  • 4 cuillerées à soupe d’eau
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 10 g d’échalote
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à café de  moutarde forte de Dijon
  • sel fin non raffiné
  • 4 noix écalées et grossièrement hachées

 La salade de roquette

  • 4 radis
  • 4 petites poignée roquette
  • huile de colza
  • sel fin de mer non raffiné

Réalisation

Pour les fonds des pizzas, épluchez le chou-rave au couteau, puis coupez des tranches d’un demi-centimètre en utilisant des emporte-pièces ronds de la taille de votre choix (5 à 10 cm de diamètre) ou en en utilisant un verre et un couteau.

Pour la sauce tournesol et betterave rouge, trempez les graines de tournesol pendant 8 heures dans l’eau froide, ce qui les rendra plus digestes. Mixez les graines de tournesol trempées et égouttées, la betterave rouge épluchée, l’eau, l’huile de colza, l’échalote, le vinaigre de cidre, la moutarde et du sel fin jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Dressez et étalez la sauce betterave rouge sur les ronds de chou rave. Ajoutez quelques morceaux de noix.

Pour la salade de roquette, assaisonnez la roquette d’huile de colza et de sel. Dressez la roquette sur les mini-pizzas en faisant du volume.

Terminez par des bâtonnets de radis.

Dégustez.

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À propos de l’auteur

Marina Billmann, passionnée de cuisine végétale., est cheffe et naturopathe . Après avoir travaillé pendant 7 ans des restaurants étoilés (dont celui de Marc Veyrat au bord du Lac d’Annecy), elle revient en Alsace, d’installer son laboratoire dans la ferme parentale à Wingen. Elle propose ses créations d'en-cas salés et sucrés ainsi que ses cours de cuisine, et participe au marché des producteurs bio et locaux de Steinseltz.

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